6월15일에 청국장이 급식으로 제공됩니다.
청 국 장
청국장은 효능이 과학적으로 입증되면서 대표적인 건강식품으로 주목받고 있다. 발효되면서 생성된 각종 미생물이 장을 깨끗하게 하고 노폐물을 배출해주며
항암작용이 있다 섬유질과 비타민, 미네랄이 풍부해 성인병 예방에도 효과적이다.
효능
청국장은 콩이 나기 시작하는 초겨울에 담아 겨울을 지나서 봄철까지 식탁에 오르던 음식으로, 만드는 방법도 다른 장류에 비하면 비교적 간단하고 빨리 만들 수 있다. 그럼에도 불구하고 쿰쿰한 냄새때문인지 집에서 담그는 것은 물론 끓여 먹는 것조차 꺼리는 사람이 많아졌다. 하지만 웰빙에 대한 욕구가 커지고 청국장의 영양학적 우수성이나 효능이 점차 알려지면서 냄새를 뺀 청국장환, 가루, 캡슐, 음료 등으로 개발되어 다양한 방법으로 섭취할 수 있게 되었다
▲ 변비예방 1g의 청국장에는 10억개 이상의 바실러스균이 설사나 장염 등을 예방하며 변비을 막는다.
▲ 항암효과 콩의 사포닌은 암을 억제하는 효과가 있으며 사포닌과 같은 식이섬유에는 유해성분이 장점막과 접촉하는 시간을 줄이고 유해성분을 흡착해서 독성을 약하게 하는 작용이 있다.
▲ 노화방지 청국장 속의 비타민E의 황산화 작용으로 노화방지에 도움을 준다.
▲ 당뇨병 예방 청국장 속에 있는 다량의 비타민B2의 보급으로 당뇨병 예방과 치료에 도움을 준다.
▲ 혈전용해 효소 청국장에 있는 레시틴은 혈관에 달라붙은 클레스테롤을 씻어내어 피흐름을 도와준다.
▲ 빈혈예방 미네랄의 섭취 뿐 아니라 철분을 공급함으로서 빈혈을 예방하는 효과를 가져다준다.
▲ 그 이외에도 청국장을 끓이면 생효모균은 모두 죽게 되므로 그 효모균을 이용한 건강법에는 좋지 않다고 한다. 그러나 청국장 자체에도 콩의 성분이 남아있고 또 다른 영양소가 남아있어 맛도 좋기 때문에 국으로 끓여먹어도 좋다. 다만 당뇨나 혈압관련 건강기능식품으로 사용하려면 생청국장으로 먹는 것이 좋다고 하겠다.
청국장을 먹으면 왜 다이어트가 될까?
청국장은 자연식품이면서 동시에 발효식품이다. 자연식품이 2차원이라면 발효식품은
3차원이상의 식품이다.콩이 발효되어 청국장이 되면 각종 영양성분의 흡수율이 증가
하면서 콩에 없던 미생물과 효소, 생리활성물질이 새롭게 만들어 진다.이런 성분들은
인체의 신진대사를 극대화 시킨다. 청국장 발효균과 섬유질은 장을 튼튼하게 해주며
변비를 해소시켜준다. 또한 청국장은 숙취를 제거하고 숙변을 제거하는 등 해독작용도
탁월하다.장의 기능은 몸의 다른 기능의 뿌리가 된다.이런 효능들이 복합적으로 작용
하면서 비만과 성인병이 자연스럽게 해소가 되는 것이다.
청국장보관법
▲ 잘 발효되어 완성된 청국장은 냉장고의 냉장실에 보관할 경우 한 달 정도 보존이 가능하다. 따라서 금방 먹을 분량이라면 냉장실에 보관해도 상관없다. 냉장고 냄새가 배지 않게 랩으로 싼 후 비닐로 잘 봉해서 넣어두는 것이 좋다.
▲ 장기간 보존해야 할 경우에는 냉동실에 넣고 얼리면 된다. 이때 한번 사용할 분량만큼 덜어서 랩으로 싼 다음 보관하면 편리하게 꺼내 먹을 수 있다. 청국장균은 얼렸다가 한 번 정도 녹여도 잘 죽지 않는다. 따라서 냉동 보관된 청국장은 상온에서 1~2시간 정도 두면 원래의 청국장과 동일한 맛과 향을 나타내게 된다.
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